水果屬于易腐商品。要想將新鮮水果貯藏好，除了做好必要的采后商品化處理外，還必須有適宜的貯藏設(shè)施，從而減少水果和蔬菜的物質(zhì)消耗、延緩成熟和衰老進(jìn)程、延長(zhǎng)采后壽命和貨架期；有效地防止微生物生長(zhǎng)繁殖，避免水果因浸染而引起的腐爛變質(zhì)。
保鮮冷庫(kù)技術(shù)是現(xiàn)代水果低溫保鮮的主要方式。水果的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩蔬菜的呼吸代謝過(guò)程，從而達(dá)到阻止衰敗延長(zhǎng)貯藏期的目的。
